Chocolate el Moro

Chocolate

Cafe de grano y piloncillo

 El cafe de grano con piloncillo, es la forma mas tradicional de prepararlo, desde hace siglos, es conveniente tener no solo los ingredientes correctos, sino los utencilios correctos, como lo seria un olla de barro, con tapa, esferica, que solo se dedique a hacer cafe, porque este la impregna con el uso, y aumenta su sabor.

INGREDIENTES

• 2 Litros de Agua
• Rajas de Canela al gusto
• Una cucharadita cafetera de Cafe de Grano
• Un piloncillo pequeño
• Una pizca de azucar

PROCEDIMIENTO

Se pone a calentar el agua en una olla, con la canela y el piloncillo, dejamos hervir, cuando suelte el hervor,  se apaga el fuego y se espolvorea la cuchara de cafe en la superficie, se deja que el grano descienda, haciendo la infusion.

Y claro, se sirve en taza de barro.

VARIACIONES

Hay varios tipos de cafe de grano, ademas, se puede agregar una pizca de azucar, cuando se sirva en la taza, no es para endulzar, sino para "activar" al piloncillo,  y que aumente su sabor.

Tetera de Peltre

 Uno de los utencilios de cocina que estan desapareciendo, son las Teteras, un tipo de olla diseñada para calentar agua, usando principios fisicos, para que el agua se caliente mas rapido y usando menos energia, de ahi su forma conica, y el tradicional pico abierto, que sirve para verificar si la olla esta hirviendo, sin abrir la tapa, o bien para agregar mas agua si hace falta, como en la preparacion de algunas infusiones, que debian hervir por un largo tiempo y que consumian el agua.

Esta Tetera, es pequeña, pero sirve perfectamente para preoparar el cafe o el te para una persona, mas en las frias noches de invierno, y como me gusta trabajar en la noche, es ideal, junto a un par de sandwiches de jamon, para quedarme hasta tarde, tiene la ventaja de que una vez hervida el agua, ya solo es necesario calentarla para quitarle lo que se ha enfriado, otra de las ventajas de una superficie conica, es que el area de exposicion y de intercambio calorico, es menor que la que seria una cilindrica.

Ya no he visto Teteras de este tipo, supongo que ya no se fabrican, reemplazadas con las cafeteras modernas y las tambien en proceso de extincion Teteras de silbato, que en mi pais, son algo raras tambien, porque aqui se usa un principio diferente, la Olla del Cafe, de forma esferica, con cuello pequeño, que conserva el calor, por medio de un material aislante termicamente.

Te de Hojas de Naranjo

 La Naranja se puede usar integramente para los te, esta variedad es con las hojas del arbol del naranjo, se que ademas tiene cualidades curativas, pero ya no recuerdo cuales son.

INGREDIENTES

3 Hojas de Naranjo

500 ml de agua

1 Cucharada de Azucar

Canela al Gusto

PREPARACION

Se pone a hervir el agua con las hojas de naranjo, se deja hervir y se sirve caliente, se agrega azucar al gusto, una vez servido, se tiran las hojas, no se deben dejar en el te, porque lo amargan.

VARIACIONES

Se puede hervir la canela junto a todo lo demas

OBSERVACIONES

Por algun motivo, este te solo se debe de preparar al momento, no se debe de recalentar, y si se hace, se le retiran las hojas.

Chocolate Instantaneo

 Los sobres de Chocolate Instantaneo son una solucion rapida para preparar una bebida caliente, simplemente se pone a hervir la Leche (o el agua), y se disuelve en ellos una cucharada o dos de chocolate en polvo.

La verdad, no son chocolate, sino una mezcla de cosas, que si tenemos suerte, tendra algo de azucar y saborizante natural, y si no, solo tendra saborizantes quimicos, cocoa y mucha fructuosa (o Jarabe de Maiz), esta ultima una sustancia tan peligrosa, que muchos la consideramos la causante de la epidemia de Diabetes en México, particularmetne, porque antes de su introduccion, no habia casi esa enfermedad en el pais.

Hay que consumir la menor cantidad posible de Chocolate Instantaneo, o bien revisar con cuidado sus ingredientes, y no solo dejarnos llevar por el sabor, porque hay que reconocerlo, los quimicos han descubierto muy beunos sabores, pese a no tener valor nutritivo alguno.

Las marcas que he probado, que tienen buen sabor y casi ninguna sustancia "sospechosa"  son Convento de Oaxaca y Nesquick, aunque no he hecho una revision exhaustiva, una nota importante, el que la marca de chocolate Instantaneo sea cara, no significa que sea bueno.

Te de Cascara de Naranja

 Uno de los tes tradicionales, medio olvidado, es el Te de Cascara de Naranja, es facil de hacer, rapido y nutritivo, ademas de ser una opcion saludable, para tomar algo caliente, que no sea cafe, y si fuera poco, es una forma de aprovechar las cascaras de naranja, que de otra forma, se van directo a la basura.

INGREDIENTES

 1 Naranja, (solo la cascara)

1 Trozo de Canela

500 ml de Agua

1Azucar al Gusto

 

PREPARACION

Se pone a hervir el agua, con la canela, al soltar el hervor, se agregan las cascaras,se dejan hervir hasta que el agua adquiera color, (usualmente 5 minutos), se quitan las cascaras (o si se desea mas amargo, se dejan más tiempo), y se sirve.

Efectos del Cafe en el Sistema Nervioso

 El cafe es malo para el sistema nervioso, esa es la opinión general sobre el fenomeno, mas sin embargo, tengo mis dudas sobre ello, y creo que es mas un mito que una realidad absoluta.

He visto muchos casos que confirmarian esta opinion, personas adictas al cafe, que lo toman en cantidades industriales y que es evidente que existe un efecto sobre su conducta, pero a la vez, he visto lo contrario, por ejemplo, en Veracruz, el cafe se usa para relajar el cuerpo y dormir mas tranquilo; yo mismo provengo de esa tradicion.

A mi opinion, el cafe tiene efectos diferentes sobre personas diferentes, debido a:

• Tradicion cultural, al acostumbrase a su consumo desde pequeños, el cuerpo adquiere un condicionamiento a su consumo.
• Genetica, no comprendemos bien la quimica cerebral, pero es muy posible que la cafeina se mezcle de forma inadecuada con las hormonas cerebrales en algunos individuos, exacerbando su sensibilidad, mientras que en otros se mezcle con otras hormonas generando tranquilidad.
• Hay un efecto placebo, personas acostumbradas a una reaccion, la siguen teniendo, aun con bebidas que ellos no saben que no son cafe. (mi cuñada sigue teniendo esa personalidad stressada aunque en la casa solo toma de mi cafe, que no es cafe).
• Hay pesonas a las que el cafe les da sueño, y la misma cantidad de cafe, activa a otras, seria interesante comparar el efecto sobre un mismo individuo, a diferentes horas y lugares. Un oficinista no puede vivir sin cafe, pero ese mismo oficinista, ¿dormira como un bebe despues de un cafe en Veracruz a las 9 de la noche?, eso implicaria una reaccion diferente de las hormonas cerebrales al mismo producto, algo que sabemos que si hace la melanina.
• El cafe con y sin azucar tienen efectos diferentes, no estoy seguro del instantaneo, pero me consta que el de grano con piloncillo tiene un efecto muy diferente al instantaneo con azucar. 
• La Bioquimica cerebral es un tema que apenas se esta comenzando a comprender, creo que la investigacion se enriqueceria bastante agregando lo que conocemos tradicionalmente.

De esta forma:

Cafeina + Serotonina o Dopamida = Descanso

Cafeina + Cortisol = Nerviosismo

En la costa suele darsele cafe a los niños, lo cual es una anatema para algunas corrientes modernas, pero su critica, carece de demostracion cientifica, por lo menos a lo que a mi me consta, no afecta la inteligenica ni al nerviosismo de un individuo, me acostumbre a tomar cafe desde niño, a lo largo de mi vida, nunca fui nervioso, soy Cientifico Fisico y proximamente tambien Matematico), he sido Piloto de Combate, y mi sistema nervioso funciono muy bien, no dejen que opiniones sin fundamento arruinen la infancia de sus hijos. 

Autor: Sergio Téllez